传世板面,正宗的牛肉板面怎么做？
传世板面目录
传世板面
传世板面:是超越时间的舌尖美味。
在源远流长的中国饮食文化的长河中，诞生了许多让人垂涎的美食。乍一看是朴素的街头小吃，但有着代代相传的技术和独特的味道，让人着迷。
板面的起源。
板面的起源要追溯到明朝嘉靖年间。相传，有个姓曹的武人，在战斗中偶然发现了将生面捣碎来烹饪的方法。这样不仅可以节省时间，面条也会变得很筋道、很滑。于是，这种面条被命名为“板面”，并逐渐流传开来。
制造工序。
传统的传世板面制作工艺非常考究。工匠们把面粉揉成面团，再用木棒揉成薄面团。然后用特制的压板制作出较宽的板面，再切成均匀的条状。将板面放入沸水中煮熟，加入秘制的调味料和食材，一道香气扑鼻的传统板面就做好了。
风味独特。
传世板面独特的风味在于配料和调味料的巧妙搭配。汤通常用猪骨、鸡骨、蔬菜做底，香味浓郁。板面爽滑，肉丝、香菇、木耳等配料，荤素搭配，营养丰富。秘制酱汁是一大亮点，回味醇厚甘甜。
传承和创新。
作为中华料理的至宝，一直在传承和创新。传统的技术和现代的味道相结合，诞生了各种各样的新型板面。从酸辣味到麻辣味，从素面到海鲜板面，都是根据食客的口味制作的。
传世板面不仅美味，更是一种文化传统。充满了超越时空传承下来的技艺和舌头的记忆。无论是繁华的都市，还是古朴的小镇，传世的板面都是令人难忘的舌尖盛宴。
正宗的牛肉板面怎么做？
油炸配料:(1)茴香、山椒、乌冬酱、熟地、当归、罗汉果、芝、捞起、肉桂、红辣椒各150克;
(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油、牛肉各100克。
(3)酱油350克。
味精30克，开水3000克。
盐200克。
做法:材料全部洗净，然后用温开水漂洗，姜拍碎，色拉油下锅。
8成热时依次放入葱、姜、蒜。接着放入豆瓣酱、酱油、食盐。加入冰糖、牛油和牛肉。最后加入水。煮开后加入所有材料。转小火。
做法:用小火煮，加入酱油，汤稍微煮沸，随时加油。把牛肉切成段，关火后，放入煮好的鸡蛋，蘸油，加点香味。
面条的制作:取面粉精粉，用盐和水按比例混合，做成面团。反复揉搓后，做成直径半寸、长八寸的小木棒。然后抹上芝麻油，放在木棒上。盖上干净的湿毛巾。
滋润的棒子很柔软，摸起来像丝绸一样。放入锅中2分钟后捞起，装盘。放上几片加了热汤的菜叶，用酱油调味，做成面条。
太和板面的起源
太和板面即太和羊肉板面是皖北面食的一面旗帜。
太和板面相传起源于三国时代。
桃园兄弟”刘备、关羽、张飞驻扎在颍州(今安徽省阜阳)。厨师想了很多次，面条经过上百次的尝试成功了;于是张飞指示厨师用羊肉汤做材料。厨师灵机一动，用十几种食用药材和羊肉做成了面条。
后来，安徽板面在颖(阜阳)、宛(南阳)、襄(襄樊)广泛流行。
太和板面和其他的面食一样，由各种各样的面食发展而来，为了更符合当地人的口味，经过千锤百炼，才有了今天太和板面这种美味的面食。
说起板面，几十年前和现在都一样。
来到太和这个不大的县城，每条街的角落都能看到羊肉板面铺字面馆，深深地融入了普通人们的一日三餐中，实惠的价格，无言的美味，羊肉板面经久不衰。
随着时间的变迁，现在的太和板面已经遍布全国各地。在外地经营板面店的太和当地的人们，挂着太和板面的招牌经营拉面店。
时至今日，全国各大城市大大小小的太和板面，安徽板面，确实让太和板面声名远扬，众多板面师傅功不可没!!!
太和板面用料好、细、食之味美，百吃不厌，深受人们的喜爱。
太和板面更是成为郑州炒面、兰州拉面等具有代表性的地方特色面食的典范。
太和板面好吃，那是真的介绍得很详细，每次经过板面店的时候，板面店里会散发出十里飘香的味道，会让你上瘾，有非吃不可的感觉。
太和板面味道鲜美，其面入口有嚼劲，不失面香，其汤入口浓香，让人胃口大开，有欲罢不能的感觉。这并不是夸张的比喻。
板面的精髓在于做汤。
其做法的关键大致是:把羊肉切成小块，先用羊油把辣椒炸黑(注意不要炸过头)，把羊肉切末与花椒和醋一起放入锅中熬，肉烂油净变成的时候，加入盐和。
面条出来后，在适度的汤和羊肉的添加下，安徽板面就出现了。蔬菜的香味，面条的嚼劲，卤的香辣，满碗都是让人欲罢不能的香味，真是人间美味。
牛肉板面的起源
徽州李氏牛羊肉板面，起源于1736年，距今已有270年的历史。
由徽州一位名医中的李泽广配制而成。
在四库全书中被称为“天下第一面”。
徽州李氏牛羊肉板面，采用了传承已久的二十八味中草药配方。
巧妙地提取材料本身的精华，使其散发出独特的香味。
牛肉，羊肉，香气四溢。
讲究汤的清味、香味和口感。
木板的宽度在两厘米以上，长度在一百五十厘米
最主要有滋补强壮、祛风御寒、发汗健胃等功效。
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